A volte è bello creare le tue azioni

10:10 EST del 18 febbraio 2023

Benvenuto in, non so, chiamiamolo Chiedi a uno chefector, la rubrica in cui il tuo amico del cibo di Internet (io) risponde a tutte le tue domande sulla cucina, sul mangiare, sul cibo e praticamente su qualsiasi altra cosa. Hai domande su qualcuna di queste cose? Mandami un email.

Paddy:

Sono un papà/cuoco casalingo abbastanza decente. Tuttavia, ho la sensazione che Big Chef/Big Cookbook ci stia spesso dicendo di compiere una serie di passaggi non necessari per migliorare le ricette che, per tutta la mia vita, penso siano una seccatura e non valgano lo sforzo/il tempo e facciano pochissima differenza alla fine prodotto. Mi vengono in mente tre esempi

Ce ne sono molti molti altri (ad esempio, le foglie di alloro fanno davvero QUALSIASI differenza?). Curioso i tuoi pensieri e se ce n'è uno per cui sosterresti di più come un vero creatore di differenza rispetto a un semplice miglioramento "marginale".

Non combatterò di nuovo la battaglia dell'alloro! Non lo farò, dannazione! Le foglie di alloro sono buone e non è un caso che diverse cucine di tutto il mondo siano arrivate indipendentemente a trovarne l'uso come ingredienti! Se non sei sicuro dei benefici che apportano alla tua cucina, è perché hai un culo per faccia!

Fare azioni, per prendere uno dei tuoi esempi lassù e sottolineare un punto che spero si applichi a tutti, può essere un po' una seccatura, è vero. Per prima cosa, se hai un programma di consumo di pollo tipico di una persona comune, può volerci molto tempo per accumulare abbastanza ossa rimanenti per produrre un brodo veramente ricco con abbastanza sapore e gelatina per distinguersi dal resto. roba comprata in negozio. E poi in realtà preparare il brodo richiede molto tempo, e per far sì che ne valga la pena (e per soddisfare tutti gli usi che ne farai prima della prossima volta che avrai assemblato un cimitero di ossa di pollo congelate sufficientemente grande) ti senti come se dovessi farne un sacco. Rispetto alla facilità di acquistare semplicemente un litro di azioni al supermercato, tutto ciò può sembrare ridicolo.

E, del resto, ammetto che in molti casi non è strettamente necessario; un sacco di scorte acquistate in negozio vanno bene, dal punto di vista del sapore, e poi puoi fare la cosa Serious Eats di potenziare il brodo in scatola o in bottiglia con gelatina in polvere ed è quasi come se lo avessi cucinato a casa. Se stai usando il brodo per il tipo di preparazioni in cui scomparirà - stufati con molti ingredienti, cose di quella natura - allora va bene. Quindi, nella misura in cui Big Cooking ti dice che devi preparare il tuo brodo e utilizzare solo quello fatto in casa, altrimenti sei una frode culinaria, Big Cooking può riempirlo. Negli ultimi due anni ho acquistato, in modo conservativo, un volume di brodo di pollo del Lago Superiore al supermercato. Va bene.

Consiglio comunque di creare il proprio stock. Non sempre, ma a volte. Per prima cosa, perché in questo modo puoi ottimizzarlo a tuo piacimento (e, del resto, puoi davvero creare azioni che spazzano via la luce del giorno da qualsiasi plausibile materiale acquistato in negozio), ma anche e non meno importante perché la conoscenza di La produzione di scorte, una cosa che la gente comune ha inventato e fa da millenni, non si trasformerà interamente in conglomerati alimentari aziendali senza volto che non fanno nulla con amore o cura genuina perché per loro natura e progettazione sono totalmente incapaci di entrambe le cose.

Faccio sopportare ai miei poveri colleghi Disertori il mio inutile Slack che si lamenta di questo di tanto in tanto, ma: la macchina disumana del mondo moderno fa un lavoro davvero fantastico nel malvagio lavoro di alienare le persone, nel tempo e per generazioni, da tutto. la conoscenza e la pratica che, nel loro insieme, costituiscono la cultura umana. In modo che ti ritrovi con molte decine di milioni (almeno!) di pietosi sacchi tristi là fuori in questi sterili Stati Uniti post-umani che vogliono disperatamente mangiare meglio – non solo nutrizionalmente meglio, ma spiritualmente meglio – di quello che possono trovano nella squallida striscia di catene di ristoranti aziendali della loro miserabile colonia di pendolari, che sperimentano quotidianamente un dolore nascente per un'esperienza alimentare più autenticamente umana e che sinceramente non hanno la minima idea di come usare il sale per rendere buona la loro cucina. Che vogliono fare di più che riscaldare il cibo preparato a migliaia di chilometri di distanza da una macchina in una fabbrica e venduto loro in un sacchetto, ma non riescono nemmeno a immaginare da dove cominciare.