La guida epica per una cucina ben attrezzata

A cura della redazione di Epicurious

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Benvenuti nell'epicuriosa cucina ben attrezzata. Dopo anni trascorsi a testare attrezzature per cucinare, ci siamo fatti una buona idea di cosa sia la nostra isola deserta, dove non può stare senza attrezzature. Questo è quello che abbiamo qui. Se vuoi equipaggiare la tua cucina esattamente - e solo - ciò di cui hai veramente bisogno (qui non ci sono coltelli o pentole casuali "forniti con il set"), fai clic sull'interattivo in alto. Tutto qui rappresenta il meglio del nostro ciclo più recente di test sui prodotti, quindi stai certo che se scegli qualcosa da questo elenco, verrà fornito con il nostro entusiasta timbro di approvazione basato su test rigorosi.

Se ci tieni al tuo caffè e non hai un macinacaffè, stai sbagliando. I macinacaffè, in generale, e il Baratza Virtuoso, in particolare, consentono una macinatura uniforme e controllata. Questo macinacaffè è versatile: funziona ugualmente bene con il cold brew (molto grossolano) e l'espresso (molto fine). Utilizza il dosaggio a tempo, il che significa che macina per una durata specifica. Probabilmente dovrai affrontare alcuni tentativi ed errori per capire esattamente le impostazioni giuste per te, ma quel piccolo inconveniente vale le prestazioni elevate a un prezzo ragionevole. Leggi la nostra recensione completa dei migliori macinacaffè.

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Il KitchenAid è un classico per un motivo. La ciotola è abbastanza grande da contenere grandi quantità di pastella e il motore è abbastanza potente da impastare la pasta in un modo che le tue braccia non potrebbero mai gestire (è relativamente silenzioso per giunta). Pesante e robusta, la macchina rimane al suo posto sul bancone anche mentre svolge con forza il suo lavoro. Leggi la nostra recensione completa dei migliori robot da cucina.

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I taglieri in gomma come questo di Yoshihiro offrono un paio di vantaggi anche rispetto al più bel tagliere di legno. Preservano i coltelli affilati perché la superficie si flette sul filo del coltello anziché consumarlo. Inoltre, la gomma non è porosa e non favorisce la crescita dei microbi, motivo per cui spesso si vedono taglieri di gomma nelle cucine professionali o dietro i banconi del sushi (i taglieri di legno in realtà violano i codici sanitari dei ristoranti in alcune giurisdizioni, inclusa New York City). Se non sei un grande affilatore di coltelli e ti affidi a servizi esterni, possedere un buon tagliere in gomma si ripagherà da solo nel lungo periodo. Leggi la nostra recensione completa dei migliori taglieri.

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Nei nostri test abbiamo scoperto che nulla poteva competere con il modo in cui il coltello a doppia seghettatura di Wusthof affondava davvero nel pane croccante e scivolava attraverso i pomodori. È un po' più corto e il manico un po' più piccolo di altri che abbiamo provato, ma il design dei denti lo rendeva così stabile che quasi non ce ne accorgevamo. È costoso per un coltello seghettato, quindi se stai cercando una vera opzione economica ti consigliamo questo di Dexter Russell. Leggi la nostra recensione completa dei migliori coltelli seghettati.

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Il coltello da chef Mac è vivace e reattivo in mano, comodo da impugnare e non troppo ingombrante. Sappiamo anche dall'utilizzo nella cucina di prova Epicurious che mantiene il filo a lungo ed è facile da affilare. Con il suo design semplice, il manico in legno e le fossette lungo la lama che impediscono al cibo di attaccarsi ai lati, questo coltello è pronto per l'uso quotidiano. E nel mondo dei coltelli da chef, dove i prezzi possono facilmente arrivare fino a $ 300 e oltre, questo è un affare comparativo per qualcosa che dura così a lungo. Leggi la nostra recensione completa dei migliori coltelli da chef.

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Per un coltello durevole e di alta qualità che durerà a lungo, consigliamo questo di Mac, lo stesso marchio responsabile del nostro coltello da chef preferito. Questo coltello giapponese ha un peso leggermente maggiore dietro la sua lama da tre pollici rispetto ad altri coltelli da cucina che abbiamo testato. Tuttavia, la sua lunghezza ridotta lo rende robusto, ma non ingombrante da usare. La sua lama ultra affilata scivola attraverso fragole, formaggio e bucce di mela con colpi fluidi. Leggi la nostra recensione completa dei migliori coltelli da cucina.