I migliori coltelli da cucina e come usarli

Come selezionare e trattare i tuoi coltelli come uno chef.

Megan Soll è direttore editoriale associato per Food & Wine Commerce. È entrata a far parte di Dotdash Meredith nel 2015 e ha oltre 11 anni di esperienza nella scrittura e nella modifica di contenuti su cibo, intrattenimento e stile di vita.

I cuochi casalinghi seri sanno che ci sono alcuni strumenti che non dovrebbero mai essere trascurati quando si investe nella propria cucina. Mi vengono in mente un resistente forno olandese, una fidata padella antiaderente e un robot da cucina da lavoro, ma nessuno è più importante dei tuoi coltelli da cucina. Prima di accendere il fornello o di avviare il frullatore, quasi tutta la preparazione dei pasti inizia con una fetta di lama (si spera di alta qualità). Sapere quali coltelli devi possedere è importante tanto quanto sapere come usarli: questo vale per tutti, dai cuochi alle prime armi agli chef professionisti.

Per aiutarti ad acquistare coltelli da cucina in tutta sicurezza, abbiamo creato questa guida ai coltelli, iniziando con un'analisi degli aspetti più importanti di un coltello da considerare e consigliando quali coltelli acquistare. Tutta la nostra conoscenza è basata su anni di esperienza culinaria, input di chef e rigorosi test sui prodotti per F&W Faves nel nostro laboratorio, nonché test nel mondo reale condotti a casa. Continua a leggere per scoprire tutto sui nostri coltelli da cucina preferiti e sulle migliori pratiche per l'utilizzo, la conservazione e la manutenzione dei coltelli per gli anni a venire.

Russell Kilgore / Cibo e vino

Comprendere gli elementi di un coltello è il primo passo per diventare un proprietario di coltelli più esigente: saprai di più su cosa cercare quando scegli un coltello. Questi sono gli elementi chiave di ogni coltello da cucina:

Il manico è la sezione in cui la tua mano afferrerà il coltello mentre è in uso. Ciò includerà il codolo (l'acciaio interno che continua dalla lama), i rivetti (borchie del codolo che fissano il materiale del manico) e il calcio (l'estremità posteriore del manico del coltello). Un coltello "full-tang" significa che il materiale della lama attraversa tutto il manico fino al calcio, come dovrebbe essere il caso di qualsiasi coltello da cucina di qualità. Il rinforzo è l'area tra il manico e la lama, che fornisce equilibrio e protegge la mano dallo scivolamento verso il bordo affilato.

La lama è il metallo affilato del coltello utilizzato per tagliare e affettare. Ciò include la punta (il punto finale della lama più lontano dal manico), il dorso (il bordo superiore non affilato della lama), il bordo (il lato affilato della lama) e il tallone (l'estremità posteriore della lama , più vicino alla maniglia).

I coltelli da cucina sono realizzati in due modi diversi: forgiatura e stampaggio. Esistono versioni di bassa qualità di entrambi gli stili, ma un coltello completamente forgiato sarà più durevole per la maggior parte delle attività in cucina. Esistono ottime versioni di entrambe le varietà di coltelli, quindi la scelta dipende dall'uso previsto. Molte marche di coltelli producono coltelli sia forgiati che stampati.

Victor Protasio / Styling degli oggetti di scena di Claire Spollen

Al giorno d'oggi è possibile utilizzare diversi materiali per creare un coltello da cucina. Le lame generalmente rientrano in alcune categorie, ciascuna con i suoi punti di forza. Il tuo budget, ciò che ti fa sentire a tuo agio, il modo in cui ti piace usare i coltelli e la tua estetica influenzeranno tutti il ​​tipo di lama che potresti scegliere.

L'acciaio inossidabile è il materiale più comune per le lame dei coltelli. Tipicamente è una lega, solitamente ferro combinato con cromo, nichel o molibdeno. È resistente alla ruggine e non reattivo, ma non diventerà così affilato come l'acciaio al carbonio. Inoltre, i coltelli in acciaio inossidabile tendono ad essere più convenienti rispetto ai coltelli realizzati con altri materiali.

L'acciaio al carbonio, una lega di carbonio e ferro, è un altro materiale comune per i coltelli. I coltelli in acciaio al carbonio sono durevoli e molto affilati e sono più facili da affilare rispetto all'acciaio inossidabile, ma sono più suscettibili alla corrosione e alla ruggine, quindi devono essere puliti e conservati con cura.

L'acciaio ad alto tenore di carbonio è l'aggiornamento sia dell'acciaio inossidabile che dell'acciaio al carbonio e offre il meglio di entrambi i mondi: resistenza, affilatura e resistenza alla corrosione. Gli chef professionisti generalmente si affidano a coltelli in acciaio inossidabile ad alto tenore di carbonio.