Come scelgo le mie scelte: Emma Wartzman di Strategist

Benvenuti a How I Pick My Picks, una serie quasi regolare in cui controlliamo con lo staff di Strategist le cose che usano quotidianamente, i prodotti che stanno testando per le storie e le cose dei loro amici e la famiglia non smetterà di chiederglielo. Consideralo una sbirciatina nel cervello sempre ronzante di uno scrittore stratega. Per prima cosa, la nostra scrittrice di cucina e sala da pranzo Emma Wartzman.Questa conversazione è apparsa per la prima volta nella nostra newsletter: iscriviti per ulteriori approfondimenti su come viene prodotta la salsiccia The Strategist qui.

Vivo a Brooklyn, ma scrivo questo dalla mia camera da letto d'infanzia a Los Angeles, una visita che mi ha causatoper fare i conti con quanto la mia cucina sia simile a quella di mia madre. C'è la padella antiaderente Zwilling che le ho detto di comprare per delle uova strapazzate perfette, la teglia Staub che abbiamo usato per arrostire lentamente il salmone l'altra sera, i vassoi per il ghiaccio che mi ha ispirato a procurarmi (e che a loro volta hanno ispirato l'intero staff di Strategist), il contenitori per gastronomia dove conserviamo gli avanzi, le teglie Nordic Ware che conosco sono durevoli perché le uso da molto tempo e lei le usa ancora da più tempo. Ogni mattina preparo il caffè con la caffettiera da cucina con cui sono cresciuto, la stessa che ho acquistato per il mio appartamento dall'altra parte del paese. Continua a dirmi quanto è fantastico il suo montalatte e io continuo a dirle che lo so perché l'ho testato per una storia (sulla base del suo consiglio).

Provo molto. Ci sono alcune cose che probabilmente non avrei mai usato se non fosse stato per questo lavoro. Di recente ho letteralmente organizzato un panino party per provare diverse macchine. Qualche settimana fa ho preparato al mio ragazzo due waffle diversi per colazione per vedere se li preferivamo quadrati e soffici o rotondi e croccanti (era quest'ultimo). In pratica, forse non incorporerò mai una macchina per sottovuoto nella mia routine di cucina, ma dopo 45 minuti al telefono con il proprietario di un bar di New York che lo fa, l'ossessione è palpabile. Mi ricorda il modo in cui parlo dei miei strumenti molto amati e molto usati: il forno olandese che probabilmente sarà ancora in giro quando avrò dei figli e le mie forbici da cucina preferite che ho appena ordinato per mia mamma perché le sue non lo stanno tagliando.

Dico sempre che in realtà hai solo bisogno di tre tipi di coltelli (uno da chef, uno seghettato e uno sbucciatore), ma sono finito ben oltre. Avevo investito in alcuni di alta qualità per me stesso prima di iniziare questo lavoro; Ne ho ricevuti diversi in regalo nel corso degli anni e ancora di più da testare. La mia collezione è onestamente un po' eccessiva a questo punto. Inoltre, mi chiedono sempre del bidone della spazzatura della cucina. Pensano che sia carino e sono d'accordo.

Sono nel mondo del cibo da un bel po' ormai (inclusi sei anni a Bon Appétit e un altro periodo di scrittura di cibo freelance dopo) e ho sempre pensato che lo Zojirushi fosse il tutto, il fine di tutti i cuociriso. Non c'è dubbio che sia un'ottima macchina (la sto testando anch'io da alcuni mesi ormai), ma a questo punto ho anche parlato con molte persone che giurano sui loro modelli molto più economici e semplici come Panasonic e Aroma che hanno resistito per anni, il che penso sia bello.

Ci sono alcuni coltelli davvero buoni là fuori per meno di $ 65. Sono particolarmente incuriosito dalla lama in stile giapponese da $ 37 consigliata da un esperto nella nostra carrellata, ma conosco anche alcune persone (incluso un macellaio con cui ho chiacchierato che è duro con i coltelli) che giurano su quella da $ 60 di Victorinox. Soprattutto se lo fai affilare professionalmente un paio di volte all'anno, durerà davvero a lungo.

Quando torno sulla costa orientale, mi aspettano un bollitore elettrico, una friggitrice ad aria e una versione appena rilasciata di una vecchia padella.

Questo è difficile perché ognuno cucina in modo diverso e niente è uno spreco totale di denaro se lo usi! Penso che la cosa di cui personalmente sono più diffidente siano i set - coltelli, pentole, utensili - perché è facile ritrovarsi con pezzi che non utilizzerai. Preferisco acquistare ciò di cui ho bisogno individualmente. (Detto questo, ho lavorato molto duramente per rendere ciascuno di questi elenchi il più utile possibile se stai cercando di investire in una serie di strumenti contemporaneamente.)