6 scorciatoie essenziali e sostenibili in cucina

Cucinare da zero è spesso l’opzione più ecologica, ma il tempo può essere un problema. Queste scorciatoie possono aiutare.

Ai tempi in cui passavo il burro fatto in casa e cuocevo il pane da zero (leggi: prima dei bambini), mi irritavo al ricordo della regolare sottomissione della mia generazione all'ingrediente segreto numero uno del secolo scorso (crema in scatola di zuppa di funghi) e della regolare dipendenza dalle verdure surgelate. . Due figli e un lavoro a tempo pieno dopo, penso, wow, una lattina di zuppa aggiusta tutto, e comunque, dove posso stare in un altro congelatore da queste parti?

Gli influencer della sostenibilità spesso pubblicizzano le loro creazioni cucinate da zero, ma siamo onesti, non è pratico per tutti. Sì, cucinare da zero ti dà il controllo sugli ingredienti e ti consente di optare, ad esempio, per prodotti biologici o non OGM, se lo desideri. Cucinare da zero spesso consente di produrre più alimenti localmente e di utilizzare meno imballaggi. Ti dà anche il controllo su come utilizzi i tuoi rifiuti alimentari: puoi essere sicuro che verranno utilizzati o compostati, il che è più di quanto si possa dire per molti grandi produttori alimentari.

Ma può richiedere tempo, una risorsa preziosa che non tutti possono risparmiare. Fortunatamente, non è necessario arrendersi ai cibi pronti trasformati per risparmiare tempo e denaro in cucina. Anche se passare il tempo in cucina è uno dei tuoi passatempi preferiti, dedicarne meno alle faccende banali ti lascerà più tempo per le attività piacevoli a portata di mano, come mangiare e bere.

Ecco sei punti da cui iniziare:

In The Art of Simple Food, Alice Waters consiglia quattro salse essenziali che puoi praticamente preparare mentre dormi: vinaigrette, salsa verde, aioli e burro alle erbe. Non potrei essere più d'accordo. Avere una scorta di salse e condimenti a tua completa disposizione può ridurre il tempo in cucina permettendoti di condire abilmente preparazioni semplici, e le salse fatte in casa sono prive di ingredienti che richiedono una laurea in scienze per essere compresi. Non c'è poca gioia nel preparare una salsa senza il disordine e il mal di testa che derivano dal tenere aperto il libro di ricette con uno mentre si cerca di misurare e mescolare con l'altro.

Prova una delle salse Waters o impara a memoria un pesto. Il pesto è versatile ben oltre la pasta; può essere utilizzato su verdure, panini, zuppe, salse, creme spalmabili, marinate, uova, tutto quello che vuoi. E una volta padroneggiato il pesto, puoi giocare anche con altre erbe, noci e aromi nel mix; il mio pesto preferito è sempre arricchito con jalapeno.

Pesto Semplice e Veloce : Metti 2 grandi spicchi d'aglio sul fondo di un frullatore o di un robot da cucina. Aggiungere 3 tazze di foglie di basilico fresco ben confezionate, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato e 1 tazza di olio d'oliva. Processo per 10 secondi. Aggiungere 1⁄2 tazza di pinoli, frullare brevemente e condire a piacere con sale e pepe. [Nota: i pinoli hanno attualmente un prezzo esorbitante; mandorle e anacardi sono ottimi sostituti, così come la maggior parte della frutta secca.]

Il cibo surgelato ha avuto una cattiva reputazione, ma non tutti i cibi surgelati devono essere equiparati solo alle cene televisive e alla pizza pietrificata. Conosco molti chef che segretamente (e non così segretamente) giurano sui piselli surgelati rispetto a quelli freschi. Ho scoperto che il congelatore è uno strumento prezioso per preservare i prodotti locali perché io e l'inscatolamento, purtroppo, non andiamo molto d'accordo.

Il processo di congelamento in sé non distrugge le sostanze nutritive e, sebbene la consistenza di alcuni alimenti, come le bacche, potrebbe non essere esattamente la stessa dopo lo scongelamento, il sapore da solo delle fragole di fattoria in pieno inverno è qualcosa di pura bellezza. Preservando i prodotti locali, riduci i prodotti importati fuori stagione, il che significa ridurre le miglia alimentari ed evitare i costi aggiuntivi dei prodotti importati. E significa avere il cibo preparato e pronto da portare quando ne hai bisogno.

Ecco le basi:

Sono inghiottito da una fantasia ricorrente dopo ogni cena; non si tratta di un rubacuori da romanzo rosa, ma di gettare ogni piatto, padella e cucchiaio nella spazzatura; butto semplicemente tutta la faccenda. Invece, ahimè, è un piano più prudente tenere a mente "pulito" quando si cucina. Pulisci mentre procedi, anche se questo significa semplicemente raschiare e riporre ordinatamente gli oggetti sporchi nel lavandino (punti bonus per averli messi in lavastoviglie). Inoltre, osserva il tuo piano di gioco e scopri quali padelle, pentole e ciotole puoi utilizzare più di una volta senza pulire nel frattempo (usa la ciotola delle uova strapazzate per la pastella dei pancake; i broccoli al vapore nella pentola della pasta, ecc.) per ridurre gli oggetti. che necessitano di pulizia.